Télécharger la fiche technique

Les ETOILES de Doisy-Daëne

Millésime 2016

Appellation : Barsac A.O.C

Producteur
Château Cantegril
Pierre & Denis DUBOURDIEU EARL
33720 BARSAC
Contact
Tél : 05 56 62 96 51
Fax. : 05 56 62 14 89
doisy-daene@wanadoo.fr
www.denisdubourdieu.com

Sols

Le sol constitué de sables argileux sur calcaire, est caractéristique du plateau de Barsac. La dalle rocheuse, un peu plus profonde qu’à Doisy-Daëne, limite la profondeur d'enracinement de la vigne à environ 80 cm. Au cours de l'été, le calcaire finement poreux restitue à la vigne l'eau dont il s'est imbibé pendant l'hiver, évitant une contrainte hydrique excessive. Ce terroir calcaire est particulièrement propice à l'élaboration de vins blancs élégants et racés

Assemblage

91 % Sémillon - 9 % Sauvignon Blanc

Vinification & élevage

Le vin liquoreux de "Les Etoiles de Doisy-Daene" est vendangé, vinifié et élevé avec les mêmes soins que celui du Château Doisy-Daëne. La récolte, effectuée par des vendangeurs expérimentés, nécessite 3 à 6 passages, pour cueillir, au stade idéal, les grains concentrés par la "pourriture noble". Depuis trois quarts de siècle, progrès œnologique et tradition raisonnée conjuguent leurs effets pour exprimer le caractère des raisins. De ce savoir faire résulte un procédé d'élaboration étonnamment minimaliste. Extraits par des pressurages lents, les moûts à la fois purs et riches fermentent dans des barriques de chêne renouvelées par quart. L'élevage commence ensuite par 9 mois en barrique, dans la fraîcheur des chais, rythmé par les ouillages hebdomadaires et les soutirages réguliers. Ceci est suivi de 9 mois d'élevage en cuve inox avant la mise en bouteille.

Dégustation

Le vin "Les Etoiles de Doisy-Daêne" , un peu moins riche que ceux de Doisy-Daëne, possède néanmoins toutes les caractéristiques d'un grand Barsac ; on y reconnaît aussi le style très pur des vinifications de Denis Dubourdieu.